Blog · 3 Maret 2026 · 7 menit baca
Cara Hitung HPP Restoran & Cafe (Sederhana)
Cara hitung HPP makanan dan minuman untuk restoran/cafe. Kenapa HPP penting di aplikasi kasir, dan bagaimana POS membantu jaga margin.
HPP singkat: modal bahan per porsi
HPP (Harga Pokok Penjualan) untuk F&B sering dihitung dari total biaya bahan per menu. Tanpa HPP, harga jual mudah salah saat harga cabai, daging, atau susu naik.
Rumus praktis
HPP per porsi ≈ total biaya bahan untuk resep ÷ jumlah porsi. Tambahkan waste (terbuang) 5–10% jika perlu. Lalu bandingkan dengan harga jual untuk target food cost.
Peran aplikasi kasir
POS dengan modul bahan baku/resep membantu mengaitkan penjualan menu ke pengurangan stok bahan. Di Kasirbos, owner bisa menyiapkan resep agar operasional dan margin lebih terkendali.